En El Mosaic consideramos que la importancia de emplear productos de proximidad que se cultivan en la Huerta Valenciana en un restaurante. Y es que es la mejor manera en la que podemos colaborar con el medio ambiente, apoyar el desarrollo de la economía local y llenar nuestros platos de sabor de temporada de máxima calidad.
Productos de proximidad en la Huerta Valenciana y su importancia en un restaurante
Llamamos productos de proximidad a aquellas verduras, frutas, legumbres, arroces, vinos, carnes y pescados que se cultivan en un entorno cercano al que nos encontramos. Su empleo en la elaboración de diferentes platos es un claro ejemplo de la apuesta por la economía local. Y es que al comprar a nuestros agricultores y ganaderos, generamos riqueza cercana y se fomenta la creación de empleo en el sector primario.
Además, al ser productos de la zona nos permiten experimentar con platos de siempre, con los que componen la tradición culinaria. Un gesto que nos ayuda a conectar con el público de la zona al tiempo que sirve como reclamo para quienes nos visitan y quieren descubrir nuestra gastronomía de primera mano.
Además, adquirir productos de proximidad es también ayudar en el cuidado del medio ambiente. Y es que como los proveedores se encuentran cerca, los trayectos que deben realizarse desde la zona en que se encuentra el producto hasta nuestro restaurante son mínimos, lo que evita emisiones de Dióxido de Carbono a la atmósfera. Un gesto con el que no solo contribuimos a que nuestro aire se mantenga limpio por más tiempo, sino que reduce nuestra huella de carbono.
La huerta valenciana en El Mosaic
La huerta valenciana es rica en productos frescos de temporada. Nos provee de una amplia variedad de ingredientes con los que podemos llevar a cabo muchos de nuestros platos estrella. Creaciones en las que apostamos por una cocina que respeta la tradición sin renunciar a la creatividad. Razón por la que cada plato refleja nuestra pasión por los sabores auténticos y el producto de calidad. Algunos de estos platos son los siguientes:
- Ensalada L’ Horta (con tomate de temporada, ventresca de atún y cebolla morada encurtida).
- Pinchos El Mosaic (unos pinchos extra tiernos de pollo cocinados a baja temperatura con un parmentier de patata trufada y yema de huevo curada).
- Sepionet a la brasa (un sepionet de lonja de entre 300 y 400 gramos, cocinado a la brasa con picada de almendras y salsa Mary).
- Nuestra amplia carta de arroces (los puedes probar de secreto ibérico con alcachofas braseadas; de magret de pato con boletus y foie; de pulpo braseado y calamar playa; de bacalao, coliflor, cebolla y piñones tostados; de calabaza, sepia y cebolla caramelizada; y de rabo de toro, calabaza y setas de Judas, por mencionar solamente alguno de ellos). Todos ellos emplean arroz de nuestra zona.
- Berenjenas rebozadas, humus y miel (realizado con berenjena, hummus clásico, miel de caña, miel del valle de Aran con queso parmesano).
Con todo ello, en Restaurante El Mosaic exploramos nuevas formas de integrar la tradición agrícola en nuestra propuesta culinaria. Muestra de ello son creaciones como las siguientes: Tiramisú de cremaet: una versión del tiramisú con estilo Valenciano; o nuestro Pastiset de boniato y helado de cazalla, una versión del pastelito de boniato con nuestro helado de Cazalla.
De la misma manera apostamos por productos locales en nuestra carta de vinos donde es posible encontrar: El Enhebro (del año 2023 Verdil y Merseguera D.O. VALENCIA); Beberás de la Copa de tu Hermana (realizado con uvas de las variedades Malvasía, Macabeo y Monastrell D.O VALENCIA Fil.loxera & Cia); Flor de Ahillas (100% Merseguera D.O. Valencia); o Venta del Puerto Nº5 (un Chardonay con uvas de las variedades Malvasia y Viognier; de la D.O. Valencia).
Tradición y modernidad en El Mosaic
Empleando los productos de proximidad de la Huerta Valenciana en nuestros platos estamos fusionando la esencia de la cocina casera con un toque innovador. Lo que nos ayuda a conseguir tapas valencianas, arroces y sabores auténticos en un ambiente acogedor y lleno de historia.
Y es que consideramos que esta apuesta por los productos autóctonos nos ayuda a ofrecer desde una serie de tapas reinventadas hasta arroces elaborados con mimo. Por eso en Restaurante El Mosaic cada bocado es un homenaje a la gastronomía valenciana con un toque especial.
